Qué está incluido

¿Qué incluye?

Este catál­o­go cubre var­iedades de las dos especies de plan­tas de café que se cul­ti­van a niv­el mundi­al: C. ara­bi­ca (cono­ci­da como Arábi­ca) y C. canepho­ra (cono­ci­da como Robusta).

Arábi­ca

Arábi­ca es la especie dom­i­nante en Améri­ca Cen­tral y del Sur, y en una gran parte de África del Este, y se con­sid­era que pro­duce la más alta cal­i­dad en taza. La especie de arábi­ca con­siste de muchas var­iedades o cul­tivos, dis­tin­tos tipos que son capaces de repro­ducirse sex­ual­mente el uno con el otro.

Robus­ta

Robus­ta es la segun­da especie de café más cul­ti­va­da; su impor­tan­cia com­er­cial ha cre­ci­do de man­era con­stante durante el últi­mo siglo y aho­ra rep­re­sen­ta a aprox­i­mada­mente el 40% de la pro­duc­ción glob­al. La diver­si­dad genéti­ca del café robus­ta es mucho may­or que la de arábi­ca, y ape­nas empieza a ser explo­ra­da por cul­ti­vadores y por la industria. 

Var­iedades selec­cionadas para ser incluidas

Las var­iedades en este catál­o­go han sido selec­cionadas para ser inclu­idas debido a su impor­tan­cia económi­ca, históri­ca, cul­tur­al o genéti­ca en el cul­ti­vo de café a niv­el mundi­al. World Cof­fee Research con­sultó ampli­a­mente con insti­tu­ciones nacionales de café, cul­ti­vadores, inves­ti­gadores y empre­sas de café alrede­dor del mun­do para realizar estas selecciones. 

Ya que el propósi­to del catál­o­go es ser una her­ramien­ta prác­ti­ca y una guía para pro­duc­tores de café, no pre­tende rep­re­sen­tar una lista exhaus­ti­va de todas las var­iedades de café exis­tentes. Las var­iedades que se incluyen han sido selec­cionadas o desar­rol­ladas por pro­duc­tores y cul­ti­vadores durante el últi­mo siglo, si bien la domes­ti­cación del café comen­zó al menos 500 años atrás.

Defini­ción de variedad

Para que se con­sidere su inclusión en este catál­o­go, las var­iedades deben cumplir con los sigu­ientes están­dares (según la defini­ción de var­iedad de La Unión Inter­na­cional para la Pro­tec­ción de las Obten­ciones Veg­e­tales (UPOV)):

• La var­iedad es dis­tin­ta. Se dis­tingue de otras var­iedades según el con­jun­to de car­ac­terís­ti­cas anterior.
• La var­iedad es uni­forme. Puede ser descri­ta pre­cisa­mente por un con­jun­to de car­ac­terís­ti­cas y todas las plan­tas de este tipo tienen el mis­mo aspecto.
• La var­iedad es estable. La var­iedad puede repro­ducirse de man­era que sus car­ac­terís­ti­cas se man­ten­gan iguales en la sigu­iente generación.

Nota: Hay excep­ciones à la regla gen­er­al men­ciona­da ante­ri­or­mente. Algunos cafés inclu­i­dos en este catál­o­go: T5175, T5296, Anacafe 14, y Paca­ma­ra, no cumplen con la defini­ción ante­ri­or porque no son ni uni­formes ni esta­bles de una gen­eración à la otra. Están inclu­i­dos en este catál­o­go porque son muy cono­ci­dos por los pro­duc­tores y se cul­ti­van exten­sa­mente en las respec­ti­vas regiones, pero es impor­tante saber que no tienen uni­formi­dad ni esta­bil­i­dad, y por lo tan­to, no cumplen con la defini­ción de var­iedad men­ciona­da anteriormente.

Alcance geográ­fi­co

Arábi­ca

La ver­sion actu­al del Catál­o­go abar­ca las var­iedades de café más impor­tantes de los 15 país­es que se detal­lan en la lista a con­tin­uación. Muchas var­iedades en este Catál­o­go tam­bién se encuen­tran en país­es que no están con­tem­pladas en la lista.

• Cos­ta Rica
• El Sal­vador
• Guatemala
• Hon­duras
• Jamaica
• Kenya
• Malawi
• Nicaragua
• Pana­ma
• Perú
• Repúbli­ca Dominicana
• Rwan­da
• Ugan­da
• Zam­bia
• Zim­bab­we

Robus­ta

La ver­sión actu­al del catál­o­go cubre impor­tantes var­iedades de café Robus­ta en los país­es que se enu­mer­an a continuación. 

• Brasil
• Méx­i­co
• Ugan­da
• Indone­sia
• Viet­nam
• India
• Tai­lan­dia
• Fil­ip­inas